Little_Creamy
焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）
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用料
| 泡芙面糊 | |
| 无盐奶油 | 125g |
| 水 | 200g |
| 盐 | 7g |
| 白砂糖 | 6.5g |
| 鲜奶 | 200g |
| 高筋面粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 全蛋 | 5个 |
| 焦糖鲜奶油 | |
| 卡仕达酱 | 850g |
| 香缇鲜奶油 | 100g |
| 焦糖奶油液 | 104g |
| 焦糖翻糖 | |
| 翻糖 | |
| 焦糖酱 |
焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）的做法
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将奶油，水，鲜奶，盐，糖放入锅中煮沸
高筋面粉，低筋面粉混合过筛加入液体中，迅速混匀
将混合物充分加热慢慢倒入单，调整面糊硬度
面糊放入裱花袋，挤成细长条状
上火100，下火210烤55分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度烤约10分钟，让泡芙彻底烤透
晾凉后在表面戳几个洞，以便挤入奶油 -
焦糖鲜奶油：将所有材料混合
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翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖酱混合
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再跑扶上戳洞处挤入奶油，翻面，将焦糖翻糖成直线涂抹在泡芙上
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焦糖奶油液
白砂糖1000g
水
鲜奶油1000g
将白砂糖和水熬煮成焦糖
等散发出香味和漂亮颜色后加入鲜奶油混合
再开小火，将已变硬的焦糖煮溶
过滤即完成
