小熹
以科学的方式做完美的曲奇
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人做过这道菜
影响曲奇口感的方面很多，这个菜谱不是教你做曲奇，而是总结性的告诉你，替换、增加、或者减少任何成功曲奇的方子里面的食材，能得到什么样子的曲奇。研究出适合自己的完美曲奇配方吧！翻译自kitchennostalgia.com
用料
| 曲奇所用原料 |
以科学的方式做完美的曲奇的做法
-
【糖类】
黄糖------------耐嚼、韧性、湿润
白糖------------脆、易碎、延展性强
糖粉------------酥、延展性变差 -
【面粉类】
中筋、高筋面粉---------耐嚼、韧性
低筋（蛋糕粉）---------软嫩、松散 -
【黄油】
融化的黄油——耐嚼、韧性
乳霜状黄油——海绵状、柔软、松糕质地 -
【鸡蛋】
蛋白——干燥、蛋糕松糕质感
蛋黄——平滑柔软质感 -
【添加其他】
蜂蜜、玉米糖浆、黑糖、淡奶油——潮湿口感，韧性变强 -
【冰箱】
冷藏或者冷冻面团
——酥、延展性变差 -
【烤制】
高温（快火）——脆、有弹性、干燥
温和的温度、适当缩短烤制时间——柔软、湿润、耐嚼 -
【尺寸】
大曲奇——韧性、耐嚼
小曲奇——脆
