免揉长棍面包（藤田千秋）

调整水温：夏季常温、春秋25～30度、冬季35度左右。

配料及一发：参照我的其他免揉包投料顺序。面团一发需二小时，但是我用的是高活性干酵母，基本1个半小时即可完成，小心发酵过度。图中表面软趴趴且产生许多气泡就是发过了，必须在这个状态前翻拌排气。

排气后盖保鲜膜二次发酵一小时。

发酵完成，用刮刀排气，将面团铲出到铺了高粉的操作台上。面团可以用刮刀整个提起即是排气完成。

用手略按压面团，从面团对面那侧向内折，并确实压紧，反复这个动作直到面团成棒状。

将面团捏成22～23cm长度，放在铺了烤纸的烤盘上,用手从上向下压，再抓住两侧往上提起并捏合。将面团翻面，使平滑那一面朝上。

烤盘盖上内侧涂沙拉油的保鲜膜，密闭空间35度发酵40～45分钟。

发酵完成前10分钟，表面筛粉，以与中线成15度的方向，斜割三条深约6～7mm的裂口，刀刃要稍微倾斜。

烤箱预热至210度，烤25分钟，取出晾至微温收入袋中。