《昨日的美食》之麻婆豆芽菜

书中成品如图所示。

准备原料。

豆芽去根洗净。

准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。

4中材料切成葱姜蒜碎末。
另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。

锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。

加入肉糜炒至肉粒粒分明。

加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。

加入豆芽翻炒。

待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。

装盘上桌。

2019.1.25 做了绿豆芽版本。区别是在第8步中直接加入勾芡水，做成较浓稠的汤汁后，再将绿豆芽下锅，略翻炒即可起锅。

绿豆芽版本更容易出水，出锅后就马上吃掉吧。