丸久小山园-抹茶栗子卷

先把C料低粉/玉米粉/抹茶粉混合过筛两次到纸上备用。D料黄油和牛奶放在碗里，隔水融化备用

A料准备好，鸡蛋/蜂蜜/糖全部加入到搅拌盆中

手持打蛋器将C料高速打到发白蓬松，转低速慢慢的打到细腻，打蛋器不要太快动作幅度太大，慢慢的沿着搅拌盆转动，这样粗泡泡会随着打蛋器的搅动渐渐消失，成品应该是非常细腻没有大汽泡，如图提起打蛋器画圈可留下非常清晰的痕迹，而且不会马上消失。

B料中，蛋白放入无水无油的盆中，用打蛋器分三次加入细砂糖，打到硬性发泡，拉短直角，没达到这种程度，打到湿性发泡拉大弯钩也是可以的，倒扣蛋盆蛋白不掉落的程度。

烤盘垫上烤盘纸，烤箱上下火加热到180度。

在步骤3蛋黄糊中，加入一半步骤4的蛋白霜，大动作的翻拌均匀的混合好。不用怕消泡，它们很坚强，哈哈。

将过筛好的C料的面粉，再次倒入过筛器中，均匀的筛在鸡蛋糊糊上，不要图方便，直接将过筛好的面粉一股脑倒进鸡蛋糊中，一来粉太重直接沉底，容易搅拌不均，二来会很容易让蛋糊消泡。

这时候搅拌，可以采取福田淳子的搅拌方法，采用从2点方向沿着盆边插入到底，直线刮底，划到8点位置盆边处，手自然提起翻过来，左手将盆转动60度的，继续划直线，转盆。速度要快，划动和转盆为一组动作，速度为1.5秒每组，划70次，基本面粉就看不到干粉了就可以停止。还不理解的厨友，具体手法请参照书籍或者下厨房福田淳子食谱里其他厨友详细介绍的手法。

面粉加进去后，将剩下的一半蛋白霜加入，继续搅拌均匀

将步骤1中隔水融化的D料慢慢的沿着刮刀均匀的流到面糊上，和筛面粉一个道理，直接倒进去就沉底啦，容易消泡。

继续用福田淳子2点-8点方向划过的搅拌面糊加转盆的方法，80次左右，得到的面糊，应该是细腻，无干粉，无白白的蛋白霜颗粒，D料黄油和牛奶都均匀的融入到面糊中去了，搅拌速度一定快，这个手法和原理与做全蛋海绵蛋糕一样的。如果速度慢，手法错，那么全都消泡了，蛋湖就会很稀流动的很快。

倒入烤盘，30cm高度落下震一下烤盘，抹平蛋糕面糊，送入烤箱倒数第二层180度上下火10分钟、继续上火5-10分钟（如果要反卷，做毛巾卷，可以上下2-3分钟，继续上火17-18分钟）我的烤箱是长帝30GS，怕面糊上色，可以将烤架放到正数第一层垫一张玻璃油布，起到隔热减少上色的作用，我急急忙忙就忘了放了。烤好后，蛋糕模40cm的高度落下，去除蒸汽，避免塌陷。倒扣，撕掉油纸，在翻到正面放到烤架上待凉，铺上干净的油纸，在蛋糕凉下来有微微的余热时表面包上一层保鲜袋，可保持面皮和蛋糕体湿润，卷的时候，蛋糕皮和蛋糕体才不会发干、开裂（注意，如果刚出炉就包上保鲜袋，水蒸气形成水珠会把蛋糕皮给弄湿了），

蛋糕体完全冷拉，继续反过来，毛巾面朝上，E料打发100g安佳鲜奶油，铺上适量的甘栗

卷卷卷卷起来，天气热的时候可以放冰箱定型1小时。

还没切两头的时候

我用的是德国牌子的面包锯齿刀，刀口擦干，切下。很多厨友都问，怎么切得干干净净类，第一，刀很重要，别问我你家只有菜刀咋办，我只能建议说：“要不您买一把面包蛋糕专用刀？”第二必须切一次擦干净一次，这样奶油不会粘在刀上，在下第二刀的时候粘到蛋糕上，别嫌麻烦哦。

还有为了环保，我尽量不使用一次性塑料盒子或塑料纸，因为我不是私人烘焙坊，无需次次做，次次用一次性塑料盒装着。我做的都是自己家人和朋友吃，就算送人，我也是拿着家里的乐扣乐扣盒子或者铁盒装好送人的，然后就是记得把盒子讨回来，哈哈，不然下次没得吃了。如果为了别人方便食用，可以如图，将好看的食品包装纸裁成适合大小，（我是A3的纸，裁成6小张）将切好的蛋卷包好，排好放到盒子里。既环保又方便，希望只是做给家人朋友吃的厨友减少对一次性塑料盒子的使用，可以反复使用质量好的蛋糕纸盒或其他容器。

蛋糕卷排排坐，这样带到单位里给同事吃，直接手拿着吃就好了，不用准备蛋糕碟子和叉子咯！纸拿开，切面还是一样的干净清晰哦。

怕大家有疑问，放一下我的刀刀，打破头的粗法棍切片，也毫无压力，原来一把大一时候入烘焙门的时候买的便宜锯齿刀，切蛋糕很ok，但切法棍简直和锯木头一样，现在妈妈再也不用担心我锯木头了。