北京烤鸭鸭架两吃之二：鸭肉小炒（勾氏私房菜）

在北京吃烤鸭，如果你点了一整只烤鸭，服务员会问你：鸭架是煮汤还是打包带走。客人图省事都说直接熬汤吧，结果给你端上来的鸭架汤就是大锅熬的，你的那个鸭架一定是拿到窗口另外卖钱了。所以老北京们一般都会把鸭架打包，回家自己做。
一整只烤鸭片出两盘鸭肉之后，鸭架子上一般还会留下不少的瘦肉，回家先把鸭架上烤糊的皮以及鸭屁股等不能吃的地方去掉不要，鸭脖子也去掉，有淋巴，不宜食用。然后尽量把鸭架上残留的肉拆下来放一边，留做这个菜，去肉的鸭架剁成小块，可以做鸭架汤。