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将南瓜切块加水煮熟,捞出南瓜和适量水用搅拌机打成细滑的泥,取用120g。
蛋黄中加入南瓜泥和玉米油搅拌均匀细腻,筛入低筋面粉,拌匀至无干粉块的蛋黄糊,拌入蜜豆。蛋黄糊有一定流动性,若太干,可加入牛奶或水调整。
烤箱预热160度。蛋白分三次加入糖,打发至八九分,如图的弯钩状。
取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀后倒入蛋白盆,继续翻拌均匀,从一定高度将蛋糕糊倒入蛋糕模,用刮刀抹平表面,在台面上震一下去掉大气泡后送入烤箱中下层,烤45~50分钟。
蛋糕在烤箱中膨胀到最高后稍微回落即表示彻底烤熟,取出蛋糕模,从20cm处落下散热,后立即倒扣在两砧板之间使蛋糕顶部悬空,彻底晾凉后可手动脱模。
表面少许开裂没有关系,脱模后基本不影响外观。可用酸奶淋面装饰。