老丁的私房菜-干煸四季豆

四季豆两头去蒂，撕去筋，掰成两段，洗净备用。

很多人以为干煸四季豆真的是慢慢在锅里干煸出来的，这么做往往的做法是耗时长，出来的效果也不好，非生即糊，其实干煸四季豆的诀窍就在这一步，过油炸。座一锅热油，油温烧至四成热左右，倒入四季豆，中火慢慢炸至四季豆表面发皱，变色，变细，就可以捞出控油。这里需要注意，油炸的时候如果开始油温太高，则表面很容易糊，如果炸的过久，四季豆就太干。

炸好成品

. 锅内留底油，烧热，放入葱姜蒜末翻炒

然后加入肉沫，肉沫干煸至变色，略微发干（如果喜欢吃辣的朋友，可以加入干辣椒，另外加了肉沫之后如果加入一些芽菜，味道更佳）

倒入炸好的四季豆，翻炒，加入一点生抽，适量盐，味精，一点点糖，即可出锅。