糖色地三鲜

地三鲜的三种主料说法不一，有说是茄子土豆豆角，或者豆角用青椒替代。
之后还有tx反映说有加入木耳黄花的版本，不一而足。只是这些原料都有相似的特点：适合配合油荤且相对耐贮存。是大概翻一翻冰箱就能凑出来的菜色。就算家里缺了点肉，这道菜满浸油脂的特色也能让人暂时忘却少了大鱼大肉的烦恼。
至于所谓的健康版本就让它随风去吧，一个纯素菜搞得油腻腻的来满足内心对大油的原始渴望什么的最喜欢了。
自从上次用不勾芡的做法重新做了回三杯鸡后，对糖色增稠和上色的作用突然信心大了起来。相对于勾芡的技法，糖色自然增稠的风味更浓郁一些，少了一点所谓的"水味"。用在这道菜是很合适的。