CC-Blanc
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕
9
人做过这道菜
半夜刷到个菜谱，自己做了不少改动，买了模子后拔草！
原方来自QZINA的FRANCOIS MELLET
https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf
原方来自QZINA的FRANCOIS MELLET
https://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf
用料
| 派皮底 | |
| A室温软化的黄油 | 90g |
| A糖 | 40g |
| A杏仁粉 | 100g |
| A普通面粉 | 120g |
| A盐 | 少许 |
| 柠檬奶油夹心 | |
| B柠檬汁 | 45g |
| B柠檬皮屑 | 15g |
| B砂糖 | 45g |
| B鸡蛋 | 45g（中等偏小 1个） |
| B黄油 | 55g |
| B鱼胶片 | 1.5g |
| 蛋糕镜面 | |
| C鱼胶片 | 10g |
| C热水 | 360g |
| C柠檬汁 | 15g |
| C红色素 | 少许 |
| 芝士蛋糕慕斯层 | |
| D砂糖 | 75g |
| D水 | 30g |
| D蛋黄 | 45g |
| D奶油奶酪 | 200g |
| D糖粉 | 15g |
| D覆盆子汁 | 50g |
| D鱼胶片 | 7g |
| D淡奶油 | 250g |
| 表面装饰 | |
| E覆盆子 | 适量 |
| E巧克力装饰 | 适量 |
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
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A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时
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B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火
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加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀
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把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻
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D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小泡）左右
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先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发
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D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀
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面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟
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冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素
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将做好的7挤入模子中只三分之一满
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用刀将慕斯向模子内壁涂抹
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放上冻好的4
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用慕斯填满模具
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刮刀抹平表面后冷冻
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等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面
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翻转过来小心的移到派皮底上
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装饰上E覆盆子
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最后加E巧克力装饰就完成啦！
小贴士
1）比较麻烦，但是是值得的！
2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整
5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子
6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整
5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子
6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
