哈奇0328
香蕉杏仁蛋糕
7.7
综合评分
46
人做过这道菜
大量香蕉泥和香蕉块的存在，使得这款小蛋糕充满了浓郁的香蕉味道。进口杏仁粉代替了较大比例的面粉，不但能够增加香气，蛋糕体也更疏松。
用料
| 蛋黄 | 45克 |
| 细砂糖(蛋黄用） | 25克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 蛋白 | 105克 |
| 细砂糖(蛋白用） | 45克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 进口大杏仁粉 | 75克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 香蕉泥 | 100克 |
| 香蕉块 | 120克 |
| 涂抹模具用 | 黄油20克+高粉1小勺 |
香蕉杏仁蛋糕的做法
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室温下软化的黄油+高筋面粉混合均匀，用刷子涂满模具，放冰箱冷藏备用。
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低筋面粉+大杏仁粉混和待用。
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香蕉放保鲜袋里，碾压成泥，密封待用。
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蛋黄与细砂糖
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打发至蛋黄变白。
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加入蜂蜜，香蕉泥，混均匀。
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细砂糖一次全部倒入蛋白，打蛋器高速搅打，打发至能拉出微弯的小尖角，基本接近干性发泡状态。
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1/3量的蛋白霜加入到步骤6中。
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用刮刀翻拌均匀。
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再加入剩余的蛋白霜。
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同样迅速翻拌均匀。
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粉料分两次加入。
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每次都是翻拌均匀后再加下一次。
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将少量蛋糊和预先秤重好的油混和。
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用刮刀迅速切拌均匀。
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加混好的蛋油糊倒入步骤13的蛋糊中，稍混匀，加入香蕉块。
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继续快速用刮刀翻拌均匀。
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将制作好的蛋糊倒入模具，震模。预热好的烤箱，165℃30-35分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。
小贴士
1.配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。
2.香蕉容易氧化变黑，可以加少许柠檬汁，加工和待用过程注意好密封，防止氧化。
3.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
4.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，我一般至少预热10分钟。
2.香蕉容易氧化变黑，可以加少许柠檬汁，加工和待用过程注意好密封，防止氧化。
3.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
4.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，我一般至少预热10分钟。
