排骨年糕，诱人的滋味

排骨年糕，其实就是糖醋排骨烧年糕。
为什么要放年糕捏……因为我爱吃嘛，哈哈。年糕有很多种类，个人比较偏爱纯大米制成的年糕，吃起来口感好，不粘牙，放在糖醋排骨中一起烧，吸收酸甜香浓的肉汁，吃起来简直棒棒哒。
排骨嘛，肯定要选择肋排。节俭持家型选择普通肋排即可；有钱任性型请选择BBQ肋排更好，肉质紧实细嫩，肥瘦适中。很多糖醋排骨的食谱标注简易版、懒人版，顾名思义操作起来简单至上，总结下来就是拿糖醋汁直接焖排骨。
个人并不太推崇这种做法，感觉愧对了这尚好的排骨，糖醋汁调得再美味，吃起来总有一种欠缺的滋味。
但家常菜嘛，亦不可太麻烦，所以我会省略油炸的过程，吃起来也比较健康。在简单和繁琐之间寻求平衡，增加了炒糖色的步骤，而且这个步骤是万万不能省略的。
什么叫炒糖色？
简单地说就是把糖放在油中炒，糖会焦化掉，释放焦糖香气。随着加热时间的增长，糖色会由浅黄变成金黄，最后变成枣红色。糖在炒糖色中甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为排骨着色、增香，是一种非常棒的调味手法。
炒糖色不难，有了这一步，与直接用糖醋汁焖排骨相比，风味会有很大提升。
但是炒糖色也要注意火候，不小心将糖烧至焦黑，吃起来是会发苦的，所以建议小火慢慢炒，多练习几次就会越炒越好。