味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜

蒜切片、老姜切丝、花椒适量、泡姜泡椒切碎，放在碗中备用。

新鲜鲫鱼处理沥干，在鱼肚里放四、五节葱段，将鱼放碗里加入料酒、盐、醋，用保鲜膜封住放冰箱腌20分钟。

腌好的鱼，稍冲一下水，沥干，拍上薄薄一层玉米淀粉。炒锅里倒油，油烧至三、四分熟后，微火将鱼放入锅里炸，鱼盛盘待用。

开大火，留底油，放入豆瓣酱翻抄，炒出香味，然后把之前准备好的泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、胡椒粉、白糖、醋，还有小葱段放锅里大火快速翻抄，点一点老抽。

将之前炸好的鱼放锅里，大火烧开调小火煮3分钟。

鱼盛盘，将锅里剩下的料铺在鱼上，将切好的葱花洒上，即成。