记忆中的红烧肉（铸铁锅版）

五花肉切块焯水后冷水冲洗去沫。剥蒜若干，每瓣一切二。

铸铁锅热后加入少量油，然后把蒜放进去爆香。然后放入五花肉和冰糖。火转成最小的火，把五花肉不停翻炒，炒到肉微焦。因为铸铁锅导热性很好，另外也不会干锅，所以我还盖上盖了闷了5分钟。目的是把肥肉的油逼出来。

放入适量生抽老抽，和肉搅拌均匀。然后加入开水没过肉。如果有大料，此时可以放入一颗大料。

有水笋的，把水笋放进去一起。

盖上盖子炖肉，喜欢肉质紧实的炖30分钟；喜欢肉软一些的，炖40-60分钟。

做好啦！关火，铸铁锅保热性好，所以可以继续盖着盖焖15分钟。会更加入味。