超级蛋黄酱吖

Name: 超级蛋黄酱吖
Ingredients: 5g油; 400g柠檬; 15g糖; 0.5g盐; 1个蛋黄

1 人做过这道菜

蜜吖

蛋黄酱是三明治的好搭档，所以每天必不可少。所以，就出现了超级简单，超级健康，超级快手，超级好吃，超级百搭的超级牌蛋黄酱。

用料

油	5g
柠檬	400g
糖	15g
盐	0.5g
蛋黄	1个

超级蛋黄酱吖的做法

蛋黄，糖，盐，放入容器，用电动打蛋器打发，体积膨大，颜色变浅，这一步很关键，一定要打发。（没有电动打蛋器也可以用手动的，不过不建议，因为你会发现胳膊会很酸爽）
油一次加两滴，反复，直到蛋黄酱变稠不会流动。（加油打发的时候颜色还是浅黄色，不会变得发白）
加柠檬汁，楼主每次加的多多的，不然蛋腥味受不了，打发后你会发现颜色变白了。
油加完后，打发融合，再加一次柠檬汁，打打融合，然后水浴法加热，小火，不停搅拌，会变稠，水开后关火，这一步为了给蛋黄酱杀菌，因为用的生蛋黄。
瓶子开水煮一下杀菌，放干，蛋黄酱趁热装瓶子，不然凉了变稠会粘，不好装。
超级牌蛋黄酱，就是这么自信~

小贴士

（1）楼主用的大豆油，本来要用玉米油没有了，大家可以尝试把油加热放凉了用，橄榄油最健康，不过做出来的蛋黄酱会有橄榄油特别的味道，喜欢橄榄油的可以试试。
（2）不要怀疑油是不是太少，走健康路线也可以做出美味的蛋黄酱，水浴法杀菌，因为生蛋黄毕竟我这个强迫症是接受不了。
（3）楼主买的是400g的柠檬，最后里边的汁水用的也算差不多用完了，大家随意添加，没有固定克数。
（4）有什么疑问留言给楼主吧。