肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】

首先，准备好白菜。我买到的是一棵特！别！大！的白菜，所以这次只用到一半。

第一步：将白菜洗净

第二步：一分为二

第三步：将25g的盐均匀地涂抹在菜叶之间，白菜帮子的部分抹厚一点，一层一层耐心地抹。（盐量是白菜的3%重）（我的盐量稍大，怕咸的可以酌情减少）（最好用海盐哦~）

第四步：所有的盐都涂抹好后，将白菜放进一个大盆子里。

第五步：将白菜置于阴凉处，盐渍6到8小时，直到菜叶变软，大量水渗出。

制作辣酱！第一步：在锅子里倒入凉水

第二步：加入糯米粉

第三步：搅拌均匀，开小火，并不断搅拌。

第四步：等到糯米糊均匀并且有大泡泡冒出来时，关火。（不可以烧开水再倒入糯米粉，那样直接就出糯米团子了，很难煮成均匀地糊状。）

第五步：趁着余温加入白砂糖

第六步：倒出糯米糊放凉。

第七步：准备好姜，苹果和大蒜。（姜皮可以用汤匙很快地刮干净）（大蒜去皮拍扁就好了）

第八步：姜、苹果和大蒜放进搅拌机。（本来应该磨成泥的，没办法我只好打碎了……）

第九步：把混合丁打碎。

第十步：把姜蒜苹果碎倒入放凉的糯米糊里。

第十一步：加入韩式辣椒粉。（最好要用专门买的韩式辣椒粉，色泽红亮而并不会非常辣）

第十二步：加入鱼露【如果不习惯海鲜腥味的话，可以少放一点。】

第十三步：将辣椒酱拌匀

第十四步：加入切好的韭菜段（韭菜可以增加风味呦！）

第十五步：把韭菜一同均匀地拌入，泡菜辣酱就完成啦！

接下来一个步骤：涂酱 第一步：把白菜表面的浮盐洗掉，可以尝一尝，如果太咸，就多冲洗一下。

第二步：戴上手套（皮肤若直接接触辣椒会很痛），在菜叶一片一片之间涂上酱料，白菜帮子多涂一点。

第三步：放入保鲜盒，冷藏发酵。【这里有两种，一种是下方链接提到的先室温再冷藏，而我呐是一直放冰箱，两个星期才可以吃】【如果是室温两天再放入冰箱的话，两天就可以吃了！】

辣白菜腌好之后就可以准备炒面啦~这是两个人的分量，只需要用到1/4棵白菜

第一步：根据说明，把乌冬面焯熟

我的是煮3分钟到面条散开

第二步：焯熟的面条放入凉水，煮面的面水记得不要倒掉！

第三步：用面水焯牛肉

第四步；把牛肉全部焯熟，现在可以把面水倒掉了

第五步：取出我们发酵好的辣白菜！

第六步：切段【建议用锋利一点的刀子】

细节地看一下我引以为傲的漂亮泡菜【自恋脸】

第七步：开火，锅内倒油，先把牛肉片放下去翻炒，把带出来的汤水蒸干

第八步：倒入适量的泡菜腌汁，翻炒【酸辣味就来源于这个了】

第九步：稍稍翻炒之后，倒入沥干的乌冬面。【泡菜腌汁还可以用来给乌冬面上色】【所以觉得颜色太浅的话可以多加一点腌汁】

第十步：翻炒至稍有点收汁的时候，加入泡菜段和盐【taste！taste！always taste！加盐要少量地加多尝味道】【如果汁都收干了面条的颜色还是很淡，可以再加一点水继续收。】

第十一步：最完美状态就是汁水变浓稠，均匀地裹在每一根面条表面。

这样就可以出锅啦！