鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆要无油无水,不能有任何杂质。
蛋白中加入柠檬汁(没有可不加),把20g细砂糖分两次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器要有小而直立的三角,打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发(最好把容器也先放冰箱冰一会)
将蛋黄打成蛋液
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,直到全部混合均匀。
然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,不能偷懒,一定要慢慢拌匀。
从冰箱取出打发的蛋白,分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中,加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,加果酱或坚果的就可以加了,自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的芒果酱和融化的巧克力。再撒上熟芝麻
放入冰箱冷冻四个小时以上,就完成了!