书中成品如图。
准备各种原料。
鸡腿1只,去骨,切一口大小。
水煮竹笋切一口大小。
魔芋条用开水略煮,对半切开备用。
香菇4朵,去蒂,每朵切四份。
胡萝卜半根,去皮,滚刀切块。
牛蒡半根,去皮,滚刀切块。
大个莲藕半根,去皮,滚刀切块,用加入少量白醋的水泡上,以免变色。
生姜1小块切碎末。
锅中下菜油,油热后加入生姜末爆香,然后加入鸡肉块,炒至断生后取出。
炒好的鸡肉放碗中,加1大勺砂糖和1大勺酱油,拌匀腌制。
利用锅内余油炒制蔬菜。
若油偏少,可适当补加芝麻油。
先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒,直到食材都沾上油。
再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕,翻炒均匀。
注意泡莲藕的醋水不要倒进去。
加入300ml水,再加入1大勺砂糖,用日式沾面酱调味。
中火烹煮,并不时翻炒。
待水分大致收干后,将炒好的鸡肉倒入锅中,翻炒均匀。
起锅装盘。