Meuniere 法式香煎鱼排
8.7
综合评分
20
人做过这道菜
忙果陈
初衷只是看了专门讲法餐的日剧，就开始搜一些菜谱来学习。这个鱼排的做法属于半自创，也有综合别人的菜谱。
用料
Meuniere 法式香煎鱼排的做法
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鱼排是在超市买的，实在不知道叫啥。是刺非常少，肉质很嫩的一种白色的鱼。把鱼排用盐、胡椒粉、白酒腌制了以后，均匀地拍上一层面粉。
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在锅内放入黄油，中火，将鱼排煎至金黄。最好的效果是外表是一层酥脆金黄，里面的鱼肉是熟得刚刚好，外焦里嫩。
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将鱼排取出备用。放橄榄油，放入切好的洋葱丝，炒香。再加入切片的小蘑菇和豌豆，翻炒。分两次加入全脂牛奶，熬至黏稠，加少量淀粉汁勾芡，放盐和黑胡椒，大火收汁。
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芦笋白水煮熟，香橙和柠檬切薄片，摆盘（感觉正宗西餐他们都要配柠檬汁……我实在太懒我想下楼再去买了）。先把配菜酱汁铺在盘底，再摆鱼排。搞定啦！
小贴士
配菜炒制没什么心得，就选和奶味比较搭的蔬菜都可以。西兰花什么的，只是要注意生熟顺序，如果豌豆炖得太久会烂，就不太好看了。
