香甜软糯的南瓜饼

舅妈教我挑选老南瓜，要起股股（分棱比较明显）和用指甲掐不动的为好。洗净去皮，切块蒸熟（我用高压锅七八分钟就好），我通常是头天晩上就把南瓜蒸好，早上就可以多睡一会儿啦！

蒸熟的南瓜完全冷却后用勺子压烂（里面的水不要倒掉，很甜的），再加入适量糯米粉和沾米粉混合成光滑的面团，二粉的大概比例是5:1，可依据个人口感随意调整，也可不加沾米粉，适当添加沾米粉会更好煎和成形一些，而且完全不影响软糯的口感。这个步骤不需要加糖，南瓜本身很甜，而且加了糖再煎容易焦糊。

平底锅倒入少许油，开中小火，取一小份面团揉圆压扁放入锅中，慢煎至两面金黄（每面大概三分钟左右），火不能大，否则容易外面焦了里面还没熟，煎好之后用白糖滚一滚，就OK啦！本来用椰蓉最好，可惜家里没有了，嫌白糖和椰蓉太甜的话，可以用面包糠，最后这一步不仅可以让南瓜饼卖相更好，也防止热的南瓜饼叠在一起会相沾。