做梦是件很快乐的事
65度汤种葱香小圆包
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人做过这道菜
台湾名博妃娟的方子
用料
| 高粉(a) | 25g |
| 水(a) | 125g |
| 高粉(b) | 375g |
| 低粉(b) | 100g |
| 酵母(b) | 5g |
| 酵素(b) | 1.5g |
| 糖(b) | 50g |
| 盐(b) | 5g |
| 鲜牛奶(b) | 187.5g |
| 全蛋液(b) | 50g |
| 黄油(b) | 50g |
| 葱(c) | 40g |
| 糖(c) | 3g |
| 盐(c) | 0.8g |
| 色拉油 | 5g |
| 全蛋液 | 3G |
65度汤种葱香小圆包的做法
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a混合小火煮到65度 ,密封放凉
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a+除黄油以外的b打至光滑，+黄油打至扩展阶段
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将上一步骤的面团包3层塑料袋，每层尽量抽空空气，袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上，我是中午11点放入冰箱，到次日10点，差不多2.5倍大.
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取出面团，分割成30g一个，共30个，滚圆，表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍，我是入烤箱，下面放个热水，烤箱内温度40度，发了1个多小时
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取出，表面用剪刀剪十字，放入葱油馅儿，表面刷全蛋液
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送烤箱190度15分钟
小贴士
C混合便是葱油馅儿，成品松软到可以拉撕
