香煎小鲫鱼
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人做过这道菜
一青二白_Caiaphas
今天在超市看到有卖野生小鲫鱼的，于是买了一堆。。。因为小鲫鱼刺很多，于是选择香煎的办法，这样，就可以连刺一起吃啦。
用料
香煎小鲫鱼的做法
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将小鲫鱼内脏全部去除，一一洗净。姜洗净切片。
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往鲫鱼中倒入适量盐，生抽，耗油，料酒，香醋以及姜片。用手抓匀腌制一小时左右。
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锅内倒入比炒菜稍多一点的油，油差不多七分热时，将火关小，用筷子将腌好的小鲫鱼小心放入。一次五六条就差不多了。然后将火开大一下，再转至中小火。耐心等待，不要翻面，一直到你觉得那一面差不多金黄为止。
然后翻面，才用同样步骤，大火转中小火将另一面煎至金黄。。。
接下来就可以反复地煎到小鲫鱼略微变硬变脆为止。。。筷子将煎好的小鱼夹出。
大功告成。
小贴士
1.煎鱼时候一定要耐心，在一面变金黄之前，切勿翻面，不然就容易将肉夹散。
2.两面金黄不代表就已经酥脆了。。。如果希望骨头可以一起吃，需要继续耐心地再煎一煎，直到略硬为止，不要煎糊了。。。
3.最好选用不粘锅或者平底锅，电饼铛也可。如果都没有，建议裹面粉或鸡蛋液炸制，防止沾锅。
4.腌小鱼的时候，盐可以比正常炒菜略多，因为小鱼身上没有划口子，所以即使较多的盐，入味的也比较有限。
2.两面金黄不代表就已经酥脆了。。。如果希望骨头可以一起吃，需要继续耐心地再煎一煎，直到略硬为止，不要煎糊了。。。
3.最好选用不粘锅或者平底锅，电饼铛也可。如果都没有，建议裹面粉或鸡蛋液炸制，防止沾锅。
4.腌小鱼的时候，盐可以比正常炒菜略多，因为小鱼身上没有划口子，所以即使较多的盐，入味的也比较有限。
