


草鱼 | 1条 |
葱姜蒜花椒 | 少许 |
清蒸的鱼,一般选择鲤鱼,草鱼等肉质比较多的鱼,鱼需要去腮,去鳞,去内脏,现在的淡水鱼人工养殖的居多,清洗的时候需要把鱼肚子里的黑膜去掉。
鱼清洗过后,最重要的是需要去腥,鱼身两侧各斜切三道,这样容易入味
然后用料酒,葱姜,花椒,盐,一点胡椒粉码制均匀,腌制半个小时以上去腥。
蒸鱼,蒸鱼的一个关键是需要开水入锅,即国内的水烧开沸腾之后再放入鱼,盘子里可以铺一层姜片和葱丝,再放上鱼,鱼的肚子里也可以放入葱姜和花椒,盖上锅盖蒸10-15分钟左右,中间不要开锅盖,具体时间可以根据鱼的大小决定。
蒸好的鱼,需要把盘内的鱼汤倒掉不要,这些汤本身腥味较重。把切好的葱丝,姜丝和花椒均匀的洒在鱼表面。
炒勺烧热,倒入油,这里油需要多一些,是平时炒菜的2倍量即可。油烧至9成热,淋在鱼身上即可上桌。如果不喜欢油腻的可以省略这一步,但是味道就会稍微差一些。