Sunny_Kreglo
魔法蛋糕
7.8
综合评分
699
人做过这道菜
国外美食博客里超火的Magic Cake
一种面糊，烤完后自动形成层次分明的三层，最上层是松软的海绵蛋糕，最下层是有嚼头像糯米糍一样的蛋糕（但没糯米那么粘），中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。浓浓的蛋香。
这么好玩的蛋糕不做一个心痒难耐啊。
切开的时候最激动，完全像等生小孩一样，看看到底能不能真的分出三成，好在一次成功。
以下用量适合USA PAN 的8*8 inch（20*20*5厘米）的方形烤盘一个或8寸圆形模具。
方子来自Recipetineats
【重要的事情】
分层的原理来自不同材料的比重不同，所以尽量不要在第一次做就改配方和磨具。
在国外博客中，虽然很多人做过不同的口味，但是所有的魔法蛋糕，配方材料量都是90%是一致的，模具也是用的同样大小的模具。
要严格按配方里材料的温度要求操作。
如果想减糖量，请参考减糖成功的厨友作品描述。
减半的量可以做一个6寸圆模（见贴士9）
欢迎大家关注我的微信公众号：SunnyKreglo
一种面糊，烤完后自动形成层次分明的三层，最上层是松软的海绵蛋糕，最下层是有嚼头像糯米糍一样的蛋糕（但没糯米那么粘），中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。浓浓的蛋香。
这么好玩的蛋糕不做一个心痒难耐啊。
切开的时候最激动，完全像等生小孩一样，看看到底能不能真的分出三成，好在一次成功。
以下用量适合USA PAN 的8*8 inch（20*20*5厘米）的方形烤盘一个或8寸圆形模具。
方子来自Recipetineats
【重要的事情】
分层的原理来自不同材料的比重不同，所以尽量不要在第一次做就改配方和磨具。
在国外博客中，虽然很多人做过不同的口味，但是所有的魔法蛋糕，配方材料量都是90%是一致的，模具也是用的同样大小的模具。
要严格按配方里材料的温度要求操作。
如果想减糖量，请参考减糖成功的厨友作品描述。
减半的量可以做一个6寸圆模（见贴士9）
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用料
魔法蛋糕的做法
-
进行分蛋。
蛋黄蛋清分别装在无水无油的盆里备用。 -
打发蛋白。打发到干性发泡，即有直挺的小尖角状态。备用。
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在一个稍大的盆里混合蛋黄和糖，我用的手持打蛋器，中速大概打1分钟，到颜色变得浅黄。
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在蛋黄混合物中加入香草精、融化的黄油，继续打到完全融合，大概30秒到1分钟。
-
加入过筛的面粉到蛋黄混合物中，打到不见干粉即可。
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一边低速打面糊，一边把牛奶慢慢倒入进面糊，直到完全融合，没有小块块。（如果用手搅拌，分4次加入牛奶，每次都融合后再加下一次）。
-
把打发好的蛋白，分3次，搅拌进面糊中。我用的图里的手握打蛋器搅拌的，放进蛋白后，快速画圈使其融合。（不用担心消泡，因为面糊实在太稀了，非常容易搅拌）
-
把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。
放进烤箱中层。
原方说烤40-50分钟，我烤了70分钟。
-
烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。
-
放在烤盘里放凉到室温，大概2-3个小时。
然后盖保鲜膜放冰箱里2个小时左右帮助定型，这样特别好切。 -
吃时候可以表面撒糖粉。或打发奶油配草莓等水果。
小贴士
1，要用一体烤盘，千万不要用分体的烤盘，面糊像汤一样，用分体烤盘会漏。
2，一定要有烤箱温度计，看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的，还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠，就说明还没熟。
3，火大了的情况就是，蛋糕表面已经上色好了，但是蛋糕体还是会像果冻一样晃动。要在烤到30分钟左右检查上色情况，如果已经上色就轻盖一层锡纸。我在30分钟的还是白白的颜色。
4，第7步要用低速打，否则汤汁四溅啊。
5，烤盘的大小很关键，一定要用20*20的方形烤盘，玻璃的也可以。烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显了。
6，开裂和回缩都是正常，不用担心。
7，要想三层分出的大小均匀，这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果。
8.密封冷藏保存，3天内吃完。
9，补充一位厨友经验：材料减半，用六寸圆模刚好，150度中下层35分钟
10，有厨友用低粉做过，也成功了。
11，谢谢@叶知秋_7hsy 的关于开裂严重的解释：蛋清打的太硬，太发，水分被打干。还有一种，要是上面开裂，考虑是不是上火太高了！
12，适量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味。
2，一定要有烤箱温度计，看看自己烤箱的实际温度。熟没熟的判断标准除了上面说的，还是就是移动烤盘的时候如果蛋糕像果冻一样晃悠，就说明还没熟。
3，火大了的情况就是，蛋糕表面已经上色好了，但是蛋糕体还是会像果冻一样晃动。要在烤到30分钟左右检查上色情况，如果已经上色就轻盖一层锡纸。我在30分钟的还是白白的颜色。
4，第7步要用低速打，否则汤汁四溅啊。
5，烤盘的大小很关键，一定要用20*20的方形烤盘，玻璃的也可以。烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显了。
6，开裂和回缩都是正常，不用担心。
7，要想三层分出的大小均匀，这个真是拼运气的事。材料品牌、面粉吸水性、牛奶含脂量、温度、湿度、操作手法都有可能影响到效果。
8.密封冷藏保存，3天内吃完。
9，补充一位厨友经验：材料减半，用六寸圆模刚好，150度中下层35分钟
10，有厨友用低粉做过，也成功了。
11，谢谢@叶知秋_7hsy 的关于开裂严重的解释：蛋清打的太硬，太发，水分被打干。还有一种，要是上面开裂，考虑是不是上火太高了！
12，适量增加一些抹茶粉、可可粉，就是抹茶口味、巧克力口味。
