春日凤梨挞

黄油室温软化至手指可以轻松戳进去的程度后，搅拌成乳脂状，加入过筛的糖粉混合均匀。

加入过筛的杏仁粉，混合均匀。

分3-4次加入全蛋液，每次加入都混合均匀后。加入过筛的低筋面粉，切拌压拌至无干粉状态。将完成的面团冷藏3-4个小时。

将冷藏后的面团取出擀成2.5mm厚的挞皮，铺入模具中。在挞底用叉子戳小洞，铺上油纸后撒上一定重量的米粒(或红豆等豆类)或派石防止烘烤时膨胀变形。置于170度的烤箱中下层烘烤20分钟。

挞皮烤制完成后，冷却脱模。同时开始制作蛋糊：充分混合全蛋液和细砂糖，加入淡奶油混合均匀后，加入椰子粉混合均匀。

在冷却的挞底中铺入切成小块的凤梨，倒入上一步制作的蛋糊，放入预热至160度的烤箱烘烤20分钟。

烤完的凤梨挞冷却后放至冰箱冷藏2小时。

制作意式蛋白霜：细砂糖加水小火煮至118度，同时在温度至108度时高速打发蛋白至硬性。一手将煮好的糖水沿着盆壁缓缓加入蛋白霜，另一手高速打发蛋白霜至硬性，即蛋白霜发亮并且提起打蛋器有弯勾。

将上一步制作好的蛋白霜挤在凤梨挞顶部，糖粉过筛均匀铺于蛋白霜表面，使用喷枪制作焦糖感。