泡芙镜面（基底镜面）

Name: 泡芙镜面（基底镜面）
Ingredients: 100g清水; 250g细砂糖; 50g葡萄糖（水饴）

3 人做过这道菜

老师说是蓝带的方子~
PS：图片是上课时拍的老师做哒
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注意。自己做品质容易不稳定，干了以后可能会没这么亮噢，好多小伙伴做的不是很成功，这个效果我没办法保证！我只能说方子是没问题的。慎做！慎做！慎做！！！
可以酌情加入一点镜面果胶。

用料

清水倒入锅中，开火时加入白糖、水饴，加热至115℃离火；
静置让气泡降下来，然后用电动打蛋器打至霜状，糖浆变得浓稠，为柔软的白色膏体，最终会变成硬的糖膏，放入冰箱冷藏。
使用时，挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火，大概就是糖膏稍变软，然后加入适量清水，用手动打蛋器搅拌均匀；
①清水的分量试糖膏取用的量来决定，可以先放一大勺，如果觉得不够再加；
②如果想要镜面呈现不同的颜色，①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开，然后倒入糖膏中搅拌均匀；
③也可加入柠檬汁或咖啡汁。