三蛋的戚风蛋糕卷
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爱烘焙的在珉控
简单的蛋糕卷，涂上不同的馅料有不同的口感哦
用料
三蛋的戚风蛋糕卷的做法
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分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄加10g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。
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放入油和牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
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打蛋白分3次加入细砂糖（每次10克），打至粗泡时加第一次糖。
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打至细泡时加第二次糖。
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打至稍有纹路会消失，蛋白还能流动时加第三次糖。
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打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩的尖角。
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混合蛋白和蛋黄糊。
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蛋糕糊倒入烤盘中（28*28*3cm烤盘），用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱下层，170度20分钟左右。（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱习惯来调节）
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出炉后晾凉，切掉四周边边
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涂好馅料后卷好，放入冰箱冷藏半小时再撕掉油纸。
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切面
小贴士
注意事项：
一、关于卷的时候开裂：
1、蛋白打到湿性发泡就行，别打到干性，卷的时候会裂。
2、不能太低温长时间烤，时间越久蛋糕水分流失多，太干了卷的时候也容易裂。
3、蛋糕片放到有一点余温不能完全冷却，这样卷也不容易裂。
二、关于蛋糕卷表面不被油纸粘掉皮：
1、表面一定要烤到颜色稍微深一点，这样表皮更结实，没有那么嫩那么脆弱也就不容易粘掉。但是也不能太深，否则太干了卷得容易裂。自己把握好度。
2、不要倒扣，尤其是放油纸上倒扣，一定要等蛋糕片放到只有一点余温再倒扣放在油纸上卷。蛋糕太热的时候遇到油纸会产生水汽，蛋糕接触油纸面湿湿的会粘掉皮的。
一、关于卷的时候开裂：
1、蛋白打到湿性发泡就行，别打到干性，卷的时候会裂。
2、不能太低温长时间烤，时间越久蛋糕水分流失多，太干了卷的时候也容易裂。
3、蛋糕片放到有一点余温不能完全冷却，这样卷也不容易裂。
二、关于蛋糕卷表面不被油纸粘掉皮：
1、表面一定要烤到颜色稍微深一点，这样表皮更结实，没有那么嫩那么脆弱也就不容易粘掉。但是也不能太深，否则太干了卷得容易裂。自己把握好度。
2、不要倒扣，尤其是放油纸上倒扣，一定要等蛋糕片放到只有一点余温再倒扣放在油纸上卷。蛋糕太热的时候遇到油纸会产生水汽，蛋糕接触油纸面湿湿的会粘掉皮的。
