抹茶戚风蛋糕卷

准备好蛋糕体的材料

分离蛋黄和蛋清

将抹茶粉加入到牛奶中，用蛋抽搅拌均匀

将抹茶液慢慢倒入蛋黄中，用蛋抽拌匀

再加入油拌匀，不能看到还有油，要充分拌匀

将过筛好的面粉倒入蛋黄糊中，用蛋抽用之字型手法将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有小颗粒为止。

蛋清加入10滴柠檬汁。加柠檬汁是为了稳定蛋白，不容易消泡。加香草精，塔塔粉都可以。

用低速档打到粗泡，加20g砂糖

第二次加糖的时间是打到鱼眼泡的时候，再加入20g糖，用中速打

打到出现纹路的时候就加入最后的20g糖，用高速挡打发成湿性发泡。

就是这种状态啦。蛋白霜和打蛋头都是弯钩，这样烤出来的蛋糕卷卷的时候才不容易裂开

挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。千万不能转圈，不然会消泡，蛋糕就发不起来了。

再把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀

烤盘用刚才倒剩下的油擦一擦，然后将面糊从中间往两边倒

用刮板将表面整平。然后就可以入烤箱了。

这是已经烤了10分钟的蛋糕卷，已经开始发起来了。^_^

在最后的三分钟，开热风，目的是为了等下卷的时候油纸不会把面皮沾掉。出炉后，将烤盘从20公分处摔下，震出热气。然后就放一边晾凉啦。

用脱模刀在边缘划一圈，蛋糕体就可以拿出来啦。

烤盘上是这样的哦，有这种效果才能做出毛巾底

打发淡奶油。要打得硬一点。因为要卷起来的。

@。@这次卷得不太好。不过还是很好吃哦