榴莲千层

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这方子是无意中看到一个蛋糕店老板的,实践起来发现还不错,加了玉米淀粉的饼皮更松软,坚韧度也不错。

用料  

低粉 50g
细砂糖 30
玉米淀粉 20g
牛奶 196g
鸡蛋 2个
黄油 10g
淡奶油 200g
榴莲 6-7瓣
细砂糖 20g

榴莲千层的做法  

  1. 糖、牛奶、鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,黄油用微波炉融化。

  2. 牛奶鸡蛋糊筛入低粉和玉米淀粉,倒入融化的黄油,搅打拌匀。

  3. 面糊过筛两遍。我懒,只过筛了一遍,最后发现还有小颗粒。所以最好两遍。

  4. 平底锅热锅,舀一勺面糊,倒入锅中,手持锅把手,迅速转动锅子,让面糊均匀摊在锅里

  5. 小火加热平底锅,面糊凝固,饼下方出现气泡时锅子离火,用小勺子挑开一边饼皮,把饼揭开,放在盘子里晾凉。

  6. 同样的步骤继续摊其他的饼,这个方子可以做4寸的饼皮16个左右。饼之间用油纸隔开,放在冰箱冷藏。

  7. 榴莲肉用勺子捣成泥,不用太细腻。淡奶油加细砂糖20g打到7分发,和榴莲肉拌均匀。(我喜欢把奶油和榴莲肉混在一起铺,也可以分开,随意)

  8. 饼放好,上面铺一层榴莲奶油,再放上一张饼。以此依序把所有饼都铺完。

小贴士

我的图片只有10层,因为做了一半要出门,就先留存拍照,不过没来得及做另一半就被吃光了!
饼刚做完热的时候会有蛋腥味儿,但是冷藏完就没有了,只有黄油和牛奶的香气。
饼一定要冷藏,不然奶油铺上会融化。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-04-23 10:27:54
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榴莲千层的答疑

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