秘制酱猪肘

清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后，焯水，去血水浮沫。

炒糖色：热锅小火，将白糖放进热油里翻炒，直到变成酱红色有沫，不能炒过了，炒成黑色就发苦了。

倒少量水，再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。

将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净，焯过水后容易发现和清理毛，这一步时间较长。

另一个炖锅里放入适量水，将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入，再将刚才煮过的料倒进去，并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入，水开后文火炖两小时

煮熟以后，凉透后放冰箱，若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。

大功告成，可作凉菜或再加热食用。