陈麒羽0901
青花椒鱼头
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人做过这道菜
用料
| 花鲢净鱼头 | 三只约1800克 |
| 独蒜 | 3个 |
| 老姜 | 2芽 |
| 泡姜 | 大的，2芽 |
| 泡青菜 | 一片 |
| 泡小米辣 | 大半小碗 |
| 干花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 几个 |
| 青花椒 | 1大把 |
| 大葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 60克左右 |
| 红头小葱 | 3、4根 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
青花椒鱼头的做法
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净花鲢鱼头洗净沥干码盐，十几分钟后码料酒备用；
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姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斩茸（比水煮鱼用得少）备用；
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热油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香变色，下花椒粒（适量就行，后面还要放）炒香（不需要太辣太红，建议不加辣椒面）；
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炒好的料里加水煮沸撇沫后放入鱼头，直至煮熟，连汤装盆，撒小葱段备用；
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热油小火下大葱段爆香后下花椒（多一点，青花椒更好）炒出麻味后下适量干辣椒节炒至色红亮，关火，倒入适量花椒油，淋在鱼头上即可。
