仔姜辣子鸡

仔公鸡洗净沥干斩成小块，用盐、料酒、少量酱油腌渍十几分钟；

油辣后下鸡块煸炒（油要多，以刚没过鸡块为宜）至无水汽、肉收紧、皮变色，控油沥起；

余油沥去渣子，烧干水汽后，再次将煸过的鸡块下锅，炒至色更黄沥油捞起备用（二炸鸡块是为保证鸡块表面炸干，里面不至因太干而柴）；

锅内留底油下干辣椒节、花椒粒煸出香味后，下老姜片、蒜片煸香后下鸡块同炒；

几分钟后，下仔姜片，可根据个人喜好放入青椒、小米椒，铲匀后调盐味，烹酱油增香增色，撒小葱段起锅装盘即可。