Vitamix版豆腐脑

Name: Vitamix版豆腐脑
Ingredients: 小黄豆100克; 内酯2.5克; 水1000ml

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

Kitty爱烘焙

之前做了很多次都失败了，今天总算做出了口感嫩滑的豆腐脑。

用料

小黄豆100克
内酯2.5克
水1000ml

Vitamix版豆腐脑的做法

将小黄豆洗净净泡过夜，中途最好更换几次水。
将泡好的黄豆放进破壁机内加1000ml的冷水，高速搅拌3-4分钟。
将搅拌好的豆浆放置一会，因为破壁机的转速很高会有些泡沫，用双层的纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒进锅里用中小火煮开，撇去面上的豆皮和泡沫，再将豆浆倒入另一个锅里。
2克的内酯加20ml的温水化开，豆浆的温度降到大约80度左右的时候快速的将调好的内酯倒进豆浆里，快速的搅拌几下，然后盖上锅盖，20分钟以后豆腐脑就成了。

小贴士

1，我之前总是觉得搅拌的越久越好，其实因为破壁机的转速很快搅拌的时间越久产生的泡沫就越多，4分钟左右就可以了。2，加入内酯的时候豆浆的温度一定不能太高，温度太高的话确实是会变成绵絮状。3，我也是实验了很多次才做成的，内酯也换了两种，所以既要看看别人的方子也要根据自己的实际操作总结经验。

今天用展艺的内酯做的，100克黄豆 1000ml水打出来豆浆大约也是1000ml，2.5克内酯用30克温水化开，煮好的豆浆凉了一会，用红外线测温计测了温度大约是80度（只是表面温度）