【 木木の小食光】什锦天妇罗（附2款蘸酱：酱油汁和塔塔酱）

传统酱油汁。传统酱油汁就是在柴鱼高汤中加入酱油和味啉，调制而成的酱汁。而柴鱼高汤，则是用海带和木鱼花为汤底做成的，柴鱼高汤在日式料理中用途广泛，可以煮乌冬面、拉面或者咖喱。

海带冷水入锅，开大火煮。在完全沸腾之前，把海带从锅中捞出，防止把海带的腥味儿煮出太多。

捞出海带后，把木鱼花倒入锅中，继续煮至沸腾。

锅中完全沸腾之后，关火。盖上盖子，把木鱼花闷上10分钟。柴鱼高汤就做好了。

在柴鱼高汤闷制的过程中，将少许的白萝卜切成细末，备用。

将柴鱼高汤盛出十几勺到白萝卜碎中。

再加入2勺酱油。

2勺味啉。

搅拌均匀，传统酱油汁就做好了。冷藏备用。

接下来制作第2种蘸酱，塔塔酱。
不想做蘸酱的小伙伴可以略过这些步骤，直接往下翻到处理蔬菜和虾的部分~

将煮熟的鸡蛋、洋葱、欧芹、酸黄瓜都切成细丁或者细末，然后加入柠檬汁和蛋黄酱，搅拌均匀后，塔塔酱就做好了~

蘸酱的部分结束了，开始制作什锦天妇罗！首先来看炸蔬菜部分。
将你喜欢吃的蔬菜，切成你喜欢的形状。

然后制作炸蔬菜面浆：
取1个蛋黄放入碗中。

加入360毫升的冰水。

将蛋黄和水搅拌均匀。

加入适量的面粉，搅拌大致均匀即可。希望裹的面浆厚一点儿，就多加些面粉，喜欢裹的薄一些就少加面粉。

炸蔬菜：
先将蔬菜裹上一层干面粉，然后再裹入面浆，然后放入180度油温的锅中，炸制金黄色就可以了。
（土豆、白薯等比较难炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分钟，炸的时候就很容易炸熟了）

再来看炸虾部分。
先将虾线挑出。从虾背部的第3个关节处，插入牙签，就可以轻松的将虾线挑出来。

去头、去壳。尾部的壳要保留。

在处理好的虾中，放入少许的盐。

放入少许的玉米淀粉。

再放入少许的水。

用手抓制均匀。

抓制后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸把虾身的水沾干。

接下来到了炸虾最重要的部分了：
虾的腹部同样也有一条黑线，这条黑线不是虾的肠线，而是虾的筋络。虾之所以能够弯曲，就是因为这跟筋络的存在。做炸虾天妇罗的关键，就是处理好这条筋络，炸出的虾才能笔直。

将虾的腹部朝上，斜切5、6刀，切断虾的筋络，这样炸出的虾才不会弯曲。这里只需要切断筋络即可，切忌切断。

在虾的尾部还有一个小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。

然后将虾腹部朝下放置，定型。一只虾就处理好了。

然后制作炸虾面糊。
在碗中打入一只鸡蛋，然后加入少许量的清水（15ml就可以），然后搅拌均匀。

将处理好的虾，先裹上一层薄薄的低筋面粉。

然后再裹上一层蛋液。

再裹入面包屑。

再重复裹1层蛋液和1层面包屑，炸虾天妇罗就准备好了。

炸虾：将处理好的虾直接放入180度左右的油锅中，炸制20秒至金黄色就可以出锅了！

呼，步骤终于写完了！为啥写出来这么多！自己都感觉繁琐了！大家还是看视频吧，看视频就不那么复杂了！而且重要的部分会在视频中做出提示，观看起来也比较方便~