榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑

Name: 榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑
Ingredients: 250g奶油奶酪; 150g榴莲; 115g牛奶; 30g无盐黄油; 15g玉米淀粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 50g细砂糖

2 人做过这道菜

榴莲舒芙蕾起司（芝士）蛋糕，也叫榴莲梳乎厘芝士蛋糕，对于既喜欢吃榴莲，又喜欢吃芝士的我来说，这简直是绝配，在这个要么瘦要么吃个够的年头，面对美食，我还是继续吃吧。最近袁珊珊马甲线事件也是唤起了全体女性同胞瘦腰练马甲线哇，我确实毅力还不够呢，做瘦身操有一天每一天的。死磕各种甜点的制作也是近期的目标，烘烤型芝士蛋糕、冷凝型芝士慕斯蛋糕、戚风、浮云卷、各种饼干，走在烘焙的大道上，同志仍需努力呢。

用料

奶油奶酪	250g
榴莲	150g
牛奶	115g
无盐黄油	30g
玉米淀粉	15g
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	50g

榴莲舒芙蕾/梳芙厘芝士蛋糕--巧遇榴莲芝士的香甜细滑的做法

烘焙模具：4寸乐葵萨瓦林模具*2（也可以用一个15cm的六寸活底模）
烘焙时间：80min
烘焙温度：150℃
准备工作：
1、鸡蛋冰箱拿出回温，分离蛋黄蛋白
2、奶油奶酪拿出回温
3、手撕榴莲肉待用
4、煲一锅开水
5、准备一盆冰水/冷水
一、蛋黄糊制作
1、蛋黄加20g细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀，加入过筛玉米淀粉，搅拌均匀。
2、牛奶+黄油，加热至微微沸腾状态。
3、边搅拌蛋黄混合物，边缓缓加入牛奶混合糊，搅拌均匀称为蛋黄糊，注意要一点点加，避免鸡蛋被烫熟。
4、小火继续加热开水，将蛋黄糊隔水放置在开水中持续搅拌，搅拌蛋黄糊至浓稠状态，也是必须不断搅拌蛋黄糊，避免被烫熟，蛋黄糊如果部分被烫熟，就会有颗粒，影响口感。
5、浓稠后的蛋黄糊，放置进冷水盆中继续搅拌，降温。
加入芝士：
奶油奶酪用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入蛋黄糊混合均匀。
二、蛋白霜制作
分离的蛋白倒置无水无油容器中，分三次加入30g细砂糖，打发至8分湿发。
加入细砂糖的时间控制。
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。
三、混合
1、蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀，并且在上一次搅拌均匀后再下入下一次的蛋白霜。
2、加入手撕榴莲肉，最好不要一坨加进去，避免增加翻拌时间，会容易消泡。加时带好一次性手套，分散着一点一点添加，那么加好后只需翻拌多一两下榴莲肉就均匀分布了。
翻拌手法混合均匀
四、烘焙冷藏
1、水浴，150度，80mins
2、冷藏3-4小时后食用，或可以冷藏过夜。
成品
成品

小贴士

注意事项：
1、蛋黄糊的制作过程涉及加热，全程都需要持续搅拌，避免烫熟。
2、榴莲肉可用搅拌机打成肉糊，不过我比较喜欢吃到原块的榴莲肉哦。
3、关于怕烘焙时间到了，蛋糕还没熟。一是可用手轻轻按压蛋糕表面，如果蛋糕回弹，蛋糕就熟了，如果不会回弹，而凹进去，可再增加烘焙10分钟。二是所有原材料经过长时间烘焙其实都已经熟了，而芝士蛋糕不像戚风海绵那样，内部组织会明显由液状变成蛋糕状，会比较湿润，是正常的，经过冷藏，细滑口感就是这样出来的。
4、关于水浴，芝士蛋糕都必须用水浴法，不然蛋糕立刻就会开裂。如果用活底模具，最好外面包裹两层锡纸，防止进水。我用的是4寸乐葵萨瓦林模具，这个量可以装好两个模。