私家剁椒鱼头

花鲢鱼头洗净沥水后用由“生抽、料酒、蚝油、盐”调成的汁内外抹遍腌制，摆在铺有姜、蒜片的盘子里备用；

小米辣适量（根据个人嗜辣程度）、美人椒（或甜椒，保证色红）（没有就用青椒，做成双椒）斩碎、蒜蓉、姜茸加盐和几滴白酒做成剁椒备用；

蒸锅水开后把鱼头蒸上（一定要水开才蒸，否则易腥）；

剁椒里加蒸鱼豉油、美极鲜味汁（可忽略）、胡椒粉、白糖（用甜椒可忽略）、醋（少量，去腥增鲜）、盐调成味汁；

鱼头蒸八、九分钟后淋上味汁，再蒸四、五分钟端出（根据鱼头大小定时间长短）；

炒锅热油下花椒粒（少量）、八角一颗烫香后滤去花椒、八角，把油淋在撒上葱花的鱼头上即可。