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泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles
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人做过这道菜
来自《泰国街头食品》
整体比较油
整体比较油
用料
| 红葱头或红葱酥 (Chilli Jam) | 1cup |
| 大蒜或炸蒜 (Chilli Jam) | 1/2cup |
| 高良姜 (Chilli Jam) | 2个 |
| 干辣椒 (Chilli Jam) | 1/4cup |
| 虾米 (Chilli Jam) | 2勺 |
| 棕榈糖 (Chilli Jam) | 2-3勺 |
| 酸子酱 (Chilli Jam) | 3勺 |
| 鱼露 (Chilli Jam) | 1茶匙 |
| 粘米粉 (炸蔬菜) | 1/2cup |
| Coconut cream (炸蔬菜) | 2-3勺 |
| 盐 (炸蔬菜) | 1/2茶匙 |
| 青柠酱或汁 (炸蔬菜) | |
| 空心菜 (炸蔬菜) | |
| 豇豆 (炸蔬菜) | |
| 蘑菇 (炸蔬菜) | |
| 薄荷 (炸蔬菜) | |
| 去皮绿豆 (paste) | 1勺 |
| 红葱头 (paste) | 4个 |
| 大蒜 (paste) | 4瓣 |
| 高良姜 (paste) | 5片 |
| 虾酱 (paste) | 1/2茶匙 |
| 香菜梗 (paste) | 一些 |
| chilli jam (paste) | 3勺 |
| 带壳虾 | 6个 |
| coconut cream | 1cup |
| 鱼露 | 1勺 |
| 青柠汁 | 适量 |
| 柠檬叶 | 适量 |
| 红葱酥 | |
| 炸蒜 | |
| 小米辣 | 5-10个 |
| 泰罗勒 | |
| 豆芽 | |
| 米线 | 600g |
泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles的做法
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做chilli jam
分别炸干红葱头和大蒜
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切碎并分别炸干高良姜和干辣椒
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混合加入虾米一起研碎
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热锅加油 加入棕榈糖 酸子酱 鱼露翻炒
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做炸蔬菜的面糊
青柠汁稀释至1/4cup 米粉加2-3勺水静置30min后 加入coconut cream 盐 青柠汁 搅拌面糊至理想浓稠度
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随意选择要炸的蔬菜
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油加热至约180度 蔬菜挂上面糊 入锅炸至金黄
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全部炸好的样子
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做paste
浸泡去皮绿豆30min 炸干 研碎
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把红葱头 蒜瓣 高良姜插在竹签上 虾酱用锡纸包住
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在火上炭烤
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直到红葱头 蒜肉柔软 把皮剥掉 虾酱烤干
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研碎后加入盐 切碎的香菜梗
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再加入绿豆和2-3勺chilli jam
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做好的paste
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1cup盐水煮滚 烫熟虾 留下水
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1/2cup煮虾的水和coconut cream一起煮滚
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加入paste 边煮边搅拌10min 加入鱼露 柠檬叶 煮至表面出油 加入虾再煮5min 加青柠汁收尾
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米线煮熟 浇上18中的酱 撒一些红葱酥和炸蒜 摆上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把罗勒 结束
