没皱纹的青梅酒

Name: 没皱纹的青梅酒
Ingredients: 5斤（2500g）青梅; 市售两包（900g）冰糖; 市售两包（900g）红糖; 2400ml左右酒（米酒或白酒 40度左右）

7.6 综合评分

23 人做过这道菜

Wish微许

▪ 去年我写过青梅的五种做法，小伙伴留言说混在一起看起来非常不方便，今年我就趁着青梅应季把几种菜谱分开，顺便再分享一些梅子制品的吃法。
▪ 我很喜欢阿芳老师（蔡季芳），她前几年曾在料理美食王中介绍了一种梅子不太容易皱的梅酒做法，简单又细致，我一直是用她的方法酿酒的，在这里推荐给大家。
▪ 这里的5斤青梅分成两瓶，分别做成冰糖和红糖口味。
【糖水脆梅】：https://www.xiachufang.com/recipe/100488748/
【紫苏青梅果酱】：https://www.xiachufang.com/recipe/100488773/
【青梅醋】：https://www.xiachufang.com/recipe/100488763/
【紫苏梅子】：https://www.xiachufang.com/recipe/100244794/

用料

青梅	5斤（2500g）
冰糖	市售两包（900g）
红糖	市售两包（900g）
酒（米酒或白酒 40度左右）	2400ml左右

没皱纹的青梅酒的做法

第一天晚上：用牙签仔细挑去梅子的蒂头，必须挑，不挑泡任何东西都会浮起一把蒂头。
梅子洗净放在竹匾或平盘里阴干一个晚上。照片里可以看到已经出现了一部分绒毛，干透之后整个梅子都会覆盖着一层柔软的白色绒毛。
准备两个大瓶子，开水煮好晾干。
敲碎冰糖备用。
第二天早上：
青梅分成等量的两份，分别放入两个瓶子中，加入酒，淹没梅子为宜，留出一部分空间加糖。
一个瓶子里加少许冰糖。
一个瓶子里加少许红糖。
糖不要一次全加入，每次只能加一点点，等融化后再加下一次，分三个月缓慢加入。
三个月间可以慢慢试味道，每个人喜欢的甜度不同，可以按自己口味调整。
我加了一包多一点就觉得差不多了。
图中的梅子酒（红盖）就是我加糖太快，梅子皱了，最好的反面例子。