青梅(尽量购买很绿很生的那种) | 10斤 |
白糖 | 市售6包左右(500g+850g+1300g) |
第一次的水(+糖) | 3500ml水(+500g糖) |
第二次的水(+糖) | 3500ml水(+850g糖) |
第三次的水(+糖) | 3500ml(+1300g糖) |
粗盐 | 250g |
第一天晚上:用牙签仔细挑去梅子的蒂头,省略这一步做任何东西都会浮起一把蒂头。
加入粗盐,带上橡胶手套搓揉至梅子表面有点半透明的感觉。(大概需要搓15分钟)
每个都用刀拍开一个口子。
加过滤水浸没青梅,浸泡一个晚上,去除苦水。(这个过程可以适当缩短时间,梅子的香味会更浓。)
用家里最大的煮锅,倒入第一次的水3500ml(请按容器尺寸自行调节水量,但不宜增加过多),煮开,加500g白糖融化后放置一个晚上直到凉透。(非常重要!必须凉透!)
第二天早晨:
倒出昨晚浸泡青梅的苦水,水龙头开很小的水,用流水冲半小时,捞出青梅用放凉的开水冲洗一下,装罐。
把昨晚煮好的糖水放进装了青梅的罐子里。淹没青梅,放入冰箱冷藏室。(非常重要!必须放冰箱!)放置三天。
煮第二次糖水(3500ml水加850g糖),放一个晚上直到糖水完全凉透。将瓶子里上一次的糖水全部倒去,换新的糖水,继续在冰箱冷藏室放置三天。(前一次的糖水变成苦水,别问我怎么知道很苦,我会告诉你我神农尝百草么……)
煮第三次糖水(3500ml水加1300g糖),放一个晚上直到糖水完全凉透,取出瓶子换入新的糖水,放冰箱冷藏室放置7天。
7天后就可以开盖吃得很欢腾了~