春夏时令菜 炒软兜

准备好原材料，将葱、蒜、姜、竹笋、红椒切丝，竹笋浸泡备用。

浸泡好的竹笋焯水2分钟去除竹笋苦味。

准备好沸水，将鳝鱼倒入锅中，过程中压住锅盖，直至鳝鱼烫熟微微张口。

捞起烫熟的鳝鱼，盛入冷水，去除粘液。

清洗干净的鳝鱼用竹刀切丝备用，切出的鱼丝以筷子的宽度为准，将切好的鳝鱼丝改刀为均等三份。

调好备料：共需添加盐两勺，糖三勺，鸡汁两勺，老抽三勺。

倒入橄榄油，加切好的蒜泥和葱节，加耗油爆香。

鳝节入锅，翻炒，添加调制好的酱料继续翻炒5分钟后添加淀粉勾芡。

加入焯好水的竹笋丝、红椒丝以及小葱节，继续翻炒，保持中火，炒至鳝节两段微下垂见其舒展可知已入味，准备出锅。