【圆满素食】补钙一流丨豌豆凉粉

1、第一个是豌豆粉做的，先说黄凉粉
材料：豌豆粉，澄粉（即小麦淀粉），魔芋粉（也可不用），盐

做法：
（1）这是个1/4的量杯，满满的能装58.5克水。如果你不用量杯，记住比例就行。你可以找一个合适的量具来量即可。我这次直接量到小锅里，免得粉末到处都粘得是。小锅好操作。两杯豌豆粉，一杯澄粉。

（2）一汤勺魔芋粉（没有也可以不放）

（3）然后，把这三种粉（豌豆粉、澄粉、魔芋粉）和在一起，再加上1克盐（所加的盐，要使凉粉即使不放作料也能吃），把他们拌匀。先不放水哈

（4）我们不算魔芋粉，就算豌豆粉和澄粉。我们要用的水，是豌豆粉加澄粉的三倍。比如我刚才用了两杯豌豆粉一杯澄粉，总共3杯，那么，我们做黄凉粉要用的水就是9杯。一杯一杯地加水，一边加一边搅拌，从中间开始

每加一杯水，都要搅拌均匀

（5）直到所有的水都放进去了，然后开火，大火。整个过程，始终要搅拌，否则就会打结

（6）当锅有点发热，粉浆有点起团，就要立刻把火关到中火。我说的大火，如果用电的，是900瓦，中火，是700瓦。然后就一直用700瓦的火，到做好

（7）这是开始冒泡了，此时如果三四秒钟不搅动，就会看到大泡泡爆开。从爆泡泡开始，再搅动五分钟，已经发亮透明了，就可以了

这个样子

（8）事先要准备好一个装的东西，最好是PP盒子，凝固后不用抹油也能轻易倒出来，然后趁热赶紧倒进盒子里。

（9）洗锅，我用这个刮子很好用，几下就干净了。如果没有，就只有勺了。

2、下面说没有豌豆粉，只用淀粉做的白凉粉
材料：
淀粉（如土豆淀粉，玉米淀粉，白薯淀粉等），澄粉（即小麦淀粉），魔芋粉（也可不用），盐

做法：
（1）一杯澄粉，一杯淀粉（也就是豌豆粉什么的，我的是土豆粉冒充的）。记住，先放进锅里的，只有这两种

（2）放盐拌匀

（3）这是魔芋粉，没有魔芋粉的可以用白凉粉。（注意魔芋粉没有和以上两种粉放在一起）

（4）这个粉的重量不一样，但水还是要9杯。先用四杯水把锅里的化开

（5）然后，剩下的水量好放一边，找个大点的容器把魔芋粉装起来，把水一次性加进去迅速搅拌。魔芋粉很容易起球，要事先找好一个比较粗的漏勺

（6）用漏勺把魔芋粉浆过滤过去，要用一个勺子帮忙搅动，过滤。一边过滤，一边要把锅里拌匀

（7）过滤完后，锅里的粉浆是这样的。看上去有些透明的颗粒，但没关系，做的时候就能化开。先搅动匀了，然后开火，也是大火

（8）当感到锅发热了，锅里的粉浆开始有点凝固了，就赶紧转中火直到做完

（9）这个冒泡后，只要两三分钟就行了

(10)装在盒子中

这两个凉粉，都是冷了以后就可以放到冷水盆中，不是倒进去哈，隔水把盒子放进去，明天早上就可以吃了。