原味轻乳酪蛋糕

所有原料称重并备好，再外加一个柠檬（图中漏掉了）。

准备一个放热水的锅。

再找一个容器，放进奶油芝士、黄油、牛奶。然后把容器放在有热水的锅里，隔热水搅拌。

搅拌后应该是细腻无颗粒状态。

蛋黄要逐个加入并搅拌均匀。

把面粉和淀粉一起过筛，分两次加入并搅拌均匀。

再放入3滴香草精搅拌均匀。至此，蛋黄、奶油芝士、牛奶、面粉淀粉、香草精搅拌完毕，密封好放入冰箱冷藏备用。

准备一个新的容器放入蛋清并挤入几滴柠檬汁开始搅拌。蛋清搅拌到图中的状态的时候，放入三分之一的糖继续搅拌。

蛋清搅拌到更为稠密的时候，如图中状态，再放入三分之一的糖搅拌。

蛋清搅拌到有波纹了，再放最后三分之一的糖，继续搅拌。

稍许搅拌后可以减慢搅拌速度，以免打发过头。做轻乳酪蛋糕需要湿性打发，拿起打蛋器如果看到蛋清自然下垂，那说明蛋清就打好了。

这时候150度预热烤箱，托盘放到最下层，里面注满水，并把烤架放到托盘上一层。

从冰箱取出蛋黄混合液，这时候状态应该是非常浓稠。

分三次放入蛋清搅拌。用橡皮刮刀从容器2点钟方位向下，从底部搅拌到8点钟方向提起搅匀。

混合好之后倒入模具（磨具上均匀涂抹少许黄油），震荡几下排除一些大气泡。注意不要倒太多，液体表面离磨具口留有一厘米，否则烘培过程中蛋糕会溢出成蘑菇状。放入烤箱，上下火150度，时间为一小时。

烘培完毕，立刻取出蛋糕，放置一会，蛋糕会正常回缩，状态如图。这时左手可以托张餐巾纸，右手拿起蛋糕磨具把蛋糕扣在左手上，右手拿个碟子盖在蛋糕底部，最后再翻过来就放在碟子上了。

这时候蛋糕就好了，放凉后可以置入冰箱冷藏，口感更好。由于偷懒，模具上未抹黄油，导致蛋糕侧面有些脱皮，但不影响解馋，呵呵。