100%中种肉松面包卷

Name: 100%中种肉松面包卷
Ingredients: 200克高筋面粉(中种); 14克鸡蛋清(中种); 56克淡奶油(中种); 64克牛奶(中种); 1.2克干酵母(中种); 6克白糖(中种); 16克鸡蛋清(主料); 12克奶粉(主料); 25克白糖(主料); 0.8克干酵母(主料); 8克黄油(主料); 2.2克盐(主料); 2个蛋黄(表面装饰); 少许芝麻、葱花(表面装饰); 适量香甜沙拉酱(馅); 适量肉松(馅)

8.0 综合评分

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天青色-3

配方参考自论坛的小至老师原贴子:“中种肉松面包卷”再稍为修改的，因为我本人习惯用100%中种手法做成面包的，100%中种做出来的面包柔软度更好些，如果嫌麻烦，也可按小至老师的贴子做，网址为：https://www.xiachufang.com/recipe/100047206/。

中种发酵：温度4°18~24小时
主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟
主面团经过压实排气后的发酵：20分钟
整形好发酵：室温如果为28°- 30°左右，盖上湿毛巾发酵约1小时。

用料

高筋面粉(中种)	200克
鸡蛋清(中种)	14克
淡奶油(中种)	56克
牛奶(中种)	64克
干酵母(中种)	1.2克
白糖(中种)	6克
鸡蛋清(主料)	16克
奶粉(主料)	12克
白糖(主料)	25克
干酵母(主料)	0.8克
黄油(主料)	8克
盐(主料)	2.2克
蛋黄(表面装饰)	2个
芝麻、葱花(表面装饰)	少许
香甜沙拉酱(馅)	适量
肉松(馅)	适量

100%中种肉松面包卷的做法

将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷藏17~24小时（我的冰箱约4度）。
发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混
合搅拌至扩展阶段。
再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后，延续发酵约20分钟。
将面团擀成与烤盘一样的长方形大片（我这里是温度低于20度，如果室温达到28度以上，就不用放冰箱啦），放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸)，烤箱內放一盘热水保持湿
度，发酵后用刀叉在表面扎些小孔。
再在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝
麻和葱末。
烘焙：温度约210°，烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）
烤好后稍冷却一会，再将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒
上肉松。
从划开口子的一边开始卷起，借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟
定型。
将油纸拿掉，用锯刀将面包锯切成
6段。
案板上倒上肉松，在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。
面包卷就这样做好啦'~