巴巴Barbara
干煸肉丝
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人做过这道菜
虽说干煸苦瓜这类家常菜经常吃，但这道干煸肉丝确实是第一次吃，平常也没太注意。在好几本80年代的四川家常菜谱里都看到了这道菜，决定尝试一下，这应该属于典型的传统菜，现在的餐厅做的很少了，但是一直很偏爱这种简单的小菜。干香干香的，很适合下酒的。
一定要中火慢慢煸干，用炸过辣椒圈的油煸肉丝更加香辣。
一定要中火慢慢煸干，用炸过辣椒圈的油煸肉丝更加香辣。
用料
| 猪里脊肉 | 350克 |
| 春笋（或冬笋） | 100克 |
| 葱白 | 30克 |
| 嫩仔姜 | 30克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 芝麻香油 | 1小勺 |
| 植物油 | 1大勺 |
| 酱油 | 2小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2小勺 |
| 熟白芝麻 | 1小时 |
| 花椒粒 | 15粒 |
干煸肉丝的做法
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将里脊肉剔去筋膜，切成粗丝，拌少许盐。（最右边的这种）
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将干辣椒去籽，斜切成圈。
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嫩仔姜和蒜瓣切成丝。
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将竹笋切成细丝。
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将竹笋放在锅中汆水，去除涩味。
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将葱白切成细丝。
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将锅烧热，放油，下干辣椒圈和花椒粒，微微变色立即捞出。
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转中火，锅中留油，加入肉丝慢慢煸干，直至肉丝呈现深黄色，表面充分干燥。
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放入姜丝、蒜丝、春笋丝一同煸炒，至春笋表面金黄皱皮。
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淋入酱油、盐、料酒翻炒上色，加入葱丝、辣椒圈，滴入芝麻香油。
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装盘，撒上熟白芝麻即可。
