牛肉 | 1000G |
豆豉 | 500G |
花生 | 350G |
白芝麻 | 125G |
干辣椒 | 100G |
花椒 | 50G |
豆瓣酱 | 5勺 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
桂皮,八角 | 适量 |
食用油 | 700G |
姜,蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
准备材料,干辣椒要选辣椒王,那样才出味,洗干净。沥干。
再用剪刀剪成一小段一小段。这个过程很痛苦,一定要带手套,不然手会很辣。
花生放烤烤箱里烤熟,我用的175摄氏度,25分钟。
去掉花生红衣
花生,花椒,芝麻,辣椒,最好都放在烤箱里烘烤一下。会比较香,豆豉建议用水泡半个小时,不然会比较咸,这个看你买的什么样的豆豉了。自己把握。
牛肉过水焯一下,去掉脏水
开始卤牛肉。用桂皮八角,姜,蒜,油爆炒,然后加入牛肉爆炒,放耗油,生抽,老抽,料酒,陈醋,盐,调味。然后加水卤
牛肉比较难煮烂,我放电压力锅里压了25分钟,
时间到了,就可以捞出来了,然后把卤好的牛肉切小丁
锅里放油,我这个配方,量比较大,油也要多放一些,油烧开,就可以把牛肉倒进去炒了,然后到豆豉,辣椒,花椒,花生,芝麻,一起翻炒,然后再放耗油,鸡精,生抽,老抽等调味料。抄匀就可以出锅了。
放锅里晾凉
装瓶
可以装2个450ml大瓶,6个180ml小瓶