自制牛肉酱

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过程有点复制,但是看到就会觉得,心血没有白费

用料  

牛肉 1000G
豆豉 500G
花生 350G
白芝麻 125G
干辣椒 100G
花椒 50G
豆瓣酱 5勺
耗油 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
陈醋 适量
桂皮,八角 适量
食用油 700G
姜,蒜 适量
适量

自制牛肉酱的做法  

  1. 准备材料,干辣椒要选辣椒王,那样才出味,洗干净。沥干。

    自制牛肉酱的做法 步骤1
  2. 再用剪刀剪成一小段一小段。这个过程很痛苦,一定要带手套,不然手会很辣。

    自制牛肉酱的做法 步骤2
  3. 花生放烤烤箱里烤熟,我用的175摄氏度,25分钟。

    自制牛肉酱的做法 步骤3
  4. 去掉花生红衣

    自制牛肉酱的做法 步骤4
  5. 花生,花椒,芝麻,辣椒,最好都放在烤箱里烘烤一下。会比较香,豆豉建议用水泡半个小时,不然会比较咸,这个看你买的什么样的豆豉了。自己把握。

    自制牛肉酱的做法 步骤5
  6. 牛肉过水焯一下,去掉脏水

    自制牛肉酱的做法 步骤6
  7. 开始卤牛肉。用桂皮八角,姜,蒜,油爆炒,然后加入牛肉爆炒,放耗油,生抽,老抽,料酒,陈醋,盐,调味。然后加水卤

    自制牛肉酱的做法 步骤7
  8. 牛肉比较难煮烂,我放电压力锅里压了25分钟,

    自制牛肉酱的做法 步骤8
  9. 时间到了,就可以捞出来了,然后把卤好的牛肉切小丁

    自制牛肉酱的做法 步骤9
  10. 锅里放油,我这个配方,量比较大,油也要多放一些,油烧开,就可以把牛肉倒进去炒了,然后到豆豉,辣椒,花椒,花生,芝麻,一起翻炒,然后再放耗油,鸡精,生抽,老抽等调味料。抄匀就可以出锅了。

    自制牛肉酱的做法 步骤10
  11. 放锅里晾凉

    自制牛肉酱的做法 步骤11
  12. 装瓶

    自制牛肉酱的做法 步骤12
  13. 可以装2个450ml大瓶,6个180ml小瓶

    自制牛肉酱的做法 步骤13

小贴士

这个配方的量会比较多,建议减半做,豆豉如果很咸一定要记得泡一下。辣椒也要选择辣椒王,味道会好一些,做出来才会辣。
 
该菜谱发布于 2015-05-10 19:38:48
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自制牛肉酱的答疑

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