芽菜肉末担担面

小面，顾名思义就是量要少，小而精致，要的就是意犹未尽的效果，我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作为早点比较合适，不像咱们北方人吃面是正餐，那大海碗，管饱。四川小面通常都是小碗还不装满，吃完哪怕再抓心挠肺地想，也要克制，如果连添三碗，则小面之优雅形象尽毁于贪吃之口，何来回味无穷。
四川小面品种繁多，各地也略有差别，今天做的是芽菜肉末担担面。担担面最好用新鲜的细切面，我没有准备好，只好用挂面滥竽充数。
别以为小面就省事，做小面场面可不小，从剁肉到炒肉臊子，从煮面、烫菜、调味再到拌面样样不能马虎，尤其是调味，全凭感觉和经验，一碗活色生香的小面最能考验煮妇的水平和悟性。
上班族早上时间比较紧张，像这种有肉臊的面，可在头天晚上把肉臊炒好，这样第二天早上就能比较从容了。