豆豉炒凉瓜

凉瓜从中间切开，用小汤匙挖去种子，并刮去瓜瓤内侧发白色的内膜。白色内膜附着于凉瓜内侧，用小铁汤匙轻轻刮，即可去除，内膜较为寒凉，口感差，也很苦，所以要去除干净。
将切开一半的凉瓜再分为一半，也就是1/4，用刀斜切呈片状厚度约为3mm。豆豉斩碎。蒜头和甜红椒切碎粒。

煮一锅水，水中放入少许盐巴和色拉油，煮滚后汆烫凉瓜片，再次煮滚后就可以捞出。
锅子重新洗净烧热，加入色拉油一汤匙，煸炒豆豉和蒜末，炒出香味后下入汆烫好的凉瓜片，翻炒两下使凉瓜受热均匀后加入一些水或汤，待汤汁烧开后加入生抽、蚝油和糖，调味。因豆豉本身已具备咸味，所以不放盐味道也够了。用中火烧1分钟左右，待凉瓜稍微变软时，放入甜红椒，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡后即可出锅。