碾转(也写做捻转或撵转)来源于中原小麦产地河南,已有一千多年的历史,是十分有名的地方小吃。 是将嫩小麦粒洗净,上锅蒸、煮熟或干炒,经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品。之后可直接食用,或再经炒制调味。 嫩麦子作为全粮食品同面粉食品相比,具有更多的氨基酸、粗纤维等对人体有益的成份,含糖量相对低得多,是当今人们难得的理想食品。
——以上摘编自百度百科。
碾转是用正在灌浆期的青麦粒制成,小麦一旦变黄就无法再制成碾转,因此食用期较为短暂,大约在每年5月下旬小满节气前后。
碾转的历史渊源据说可以追溯到民国时期,动荡年代,家中人口多,等不及小麦成熟便想办法填饱肚子,于是就有了碾转的出现。没有那么多繁琐的工序,没有精致香甜的味道,那时的碾转担任着填饱肚子的重任。现在生活条件好了,这种美食依然延续至今,成为令人回味的美味。
附上一篇家乡网站介绍碾转的报道:
http://www.jyrb.cn/a/bendixinwen/20120523/13232.html碾转的吃法很多,做法也很容易,最简单的就是直接吃啦~新鲜的碾转有一股麦子的清香,很有嚼劲,空口吃就能吃很多。
我家最常见的吃法是用鸡蛋搭配碾转一起炒,或者是用蒜汁凉拌,各具风味。