杏仁膏(成品约130g) | |
杏仁粉 | 75g |
糖粉 | 50g |
鸡蛋清 | 1/3个(约14-15g) |
杏仁利口酒或杏仁精 | 少许(我用了5g) |
蛋糕部分(详细步骤图请参考砂蛋糕) | |
杏仁膏 | 130g |
无盐黄油(室温软化) | 115g |
细砂糖 | 75g |
鸡蛋(室温) | 3个 |
食盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 175g |
泡打粉 | 3g |
杏仁利口酒或杏仁精 | 15ml |
牛奶 | 15-30ml |
巧克力涂层 | |
巧克力(牛奶或苦味的) | 60g |
先准备杏仁膏:将蛋清分离出来(切忌打出泡),用刮刀慢慢拌入糖粉,搅拌均匀后分次加入杏仁粉,并用杏仁利口酒提炼香气即完成制作。
菜谱量做了134g杏仁膏
烤箱预热180度。
把杏仁膏弄小块加入室温软化的黄油,用电动打蛋器搅拌。接着加入细砂糖继续搅拌直至蓬松发白。然后加入鸡蛋和食盐继续搅拌。
用刮刀将混合过筛的低筋面粉和泡打粉分2-3次加入面糊中,搅拌至没有面粉颗粒感为止。加入杏仁利口酒,然后根据面糊的状态逐勺加入牛奶调节
将面糊倒入铺好油纸的模具,轻敲桌面使面糊表面平滑。放入预热好的烤箱烤制50分钟左右。将牙签插入蛋糕并拔出,无粘连即说明烤制完成,冷却脱模。
将巧克力放入小碗隔水加热至融化,在蛋糕下垫好油纸,缓缓倒上巧克力浆待巧克力凝结即可。