杏仁膏蛋糕

7 人做过这道菜
这么美的菜谱图必须不能是我拍的。。。。特别鸣谢我们野餐趴的会飞~挪用她的照片记录下这次野餐带给小伙伴的两道菜:有着杏仁膏的浓郁杏仁香气,包裹上巧克力外衣,就是这款华丽丽的“夜礼服假面”磅蛋糕~

这款磅蛋糕依然来自《德国式简单烘焙》门仓多仁亚 P32,和砂蛋糕像是黑白姐妹款www.xiachufang.com/recipe/100462715/

菜谱量可做SN2070水果条模具一条(内径175*85*70mm)或800毫升以上的模具一只

用料  

杏仁膏(成品约130g)
杏仁粉 75g
糖粉 50g
鸡蛋清 1/3个(约14-15g)
杏仁利口酒或杏仁精 少许(我用了5g)
蛋糕部分(详细步骤图请参考砂蛋糕)
杏仁膏 130g
无盐黄油(室温软化) 115g
细砂糖 75g
鸡蛋(室温) 3个
食盐 一小撮
低筋面粉 175g
泡打粉 3g
杏仁利口酒或杏仁精 15ml
牛奶 15-30ml
巧克力涂层
巧克力(牛奶或苦味的) 60g

杏仁膏蛋糕的做法  

  1. 先准备杏仁膏:将蛋清分离出来(切忌打出泡),用刮刀慢慢拌入糖粉,搅拌均匀后分次加入杏仁粉,并用杏仁利口酒提炼香气即完成制作。
    菜谱量做了134g杏仁膏

    杏仁膏蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤箱预热180度。
    把杏仁膏弄小块加入室温软化的黄油,用电动打蛋器搅拌。接着加入细砂糖继续搅拌直至蓬松发白。然后加入鸡蛋和食盐继续搅拌。

    杏仁膏蛋糕的做法 步骤2
  3. 用刮刀将混合过筛的低筋面粉和泡打粉分2-3次加入面糊中,搅拌至没有面粉颗粒感为止。加入杏仁利口酒,然后根据面糊的状态逐勺加入牛奶调节

  4. 将面糊倒入铺好油纸的模具,轻敲桌面使面糊表面平滑。放入预热好的烤箱烤制50分钟左右。将牙签插入蛋糕并拔出,无粘连即说明烤制完成,冷却脱模。

    杏仁膏蛋糕的做法 步骤4
  5. 将巧克力放入小碗隔水加热至融化,在蛋糕下垫好油纸,缓缓倒上巧克力浆待巧克力凝结即可。

    杏仁膏蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱(取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温)用小刀在表面划出裂口。
2.因为面粉的吸水性不同,一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度,具体面糊状态可以参考砂蛋糕的步骤图。
3. 巧克力涂层可以用刮刀辅助抹匀,60g巧克力刚刚好不多不少。
4. 这款蛋糕真的不甜的(尤其巧克力我也选的是可可度高的微苦口味),请不要大量减糖了
5. 杏仁利口酒或杏仁精都没有也可以用朗姆酒或香草精代替,但是杏仁香气会弱一点~

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2015-05-19 10:13:14
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