三文鱼蘑菇披萨

5 人做过这道菜
家里有个非常爱披萨的人,自然而然地这促使我自己尝试的愿望,在无数次地尝试,失败,摸索,成功之后,自制披萨的种类也不再局限于单一的pepperoni pizza or four cheeses pizza. 这次做了三文鱼披萨,老公被惊艳到了,他告诉我以后出去再也不会点披萨了。哈,小嘴巴这么甜!

用料  

高粉(饼底) 85g
低粉(饼底) 15g
酵母(饼底) 2g
糖(饼底) 5g
盐(饼底) 1.5g
水(饼底) 50g
橄榄油(饼底) 5g
番茄(pizza酱) 一个中等大小番茄(此处都为做一个披萨的量,做几个把方子翻倍即可)
洋葱(pizza酱) 50g
黄油(pizza酱) 一小勺
大蒜(pizza酱) 1瓣切碎
盐(pizza酱) 适量
黑胡椒(pizza酱) 适量
牛至叶(pizza酱) 1/2小勺
糖(pizza酱) 适量
以下为topping
口菇 两个
三文鱼片 100g
安佳马苏里拉奶酪 80-100g

三文鱼蘑菇披萨的做法  

  1. 把饼底配方的所有材料除橄榄油在操作盆里混合。先倒入糖+盐+面粉,面粉中间挖个小洞放入酵母(记得要分开盐和酵母),然后慢慢倒水用筷子快速搅拌成絮状,再加入橄榄油揉捏成光滑面团。需要稍微用力揉捏一会让面团手感柔软 质地光滑,然后放盆里盖上略湿润的布或保鲜膜(这些天潮湿所以我直接用保鲜膜了)让面团自然发酵一小时

  2. 发酵面团的时候我们来准备pizza酱,请不要用市售的pizza酱来代替除非万不得已。番茄十字刀进热水去掉外皮,切碎。洋葱切小细丁。黄油在锅中加热,然后煸炒洋葱和大蒜直到香气四溢,放入番茄一起小火煸炒,加入盐糖牛至叶。加盖让所有食材融合香味。差不多10分钟左右(记得一定小火),开盖尝试下味道,再做略微调整,加入一点黑胡椒调味。记得pizza酱一定要比平时做菜的口味略淡些因为我们的饼底和topping里都已经有盐了。

  3. pizza酱烧到浓稠就可以关火了 盖着盖子放一会 我们现在去关心饼底发酵得如何

  4. 面团发酵到原来的两倍大,拿出来排空里面的空气。擀成饼状

    三文鱼蘑菇披萨的做法 步骤4
  5. 这是冷冻里取出的饼底,这里播个小插曲,如果面团一次没用完 就像这样擀成饼底,盖好烘培纸放进冷冻室,下次要吃时取出再烤就可以了,味道一样的

    三文鱼蘑菇披萨的做法 步骤5
  6. 烤箱190度预热。饼底上放上一层Pizza酱,均匀涂抹直至全覆盖(微微留出最外一圈)由于这次没拍照 只能用现有的辣肠披萨的图来示意。我会稍后再更新图片。

    三文鱼蘑菇披萨的做法 步骤6
  7. 把切成片的蘑菇一片片地铺在pizza上,放入烤箱烤8分钟。

  8. 取出烤了八分钟的披萨,把马苏里拉奶酪碎均匀地洒在披萨上,再把三文鱼片一片片地铺上去,最后把剩下的奶酪再洒一点在最上面,只需一点点就可以 仅做点缀。再入烤箱12分钟。请在最后五分钟的时候轻轻挑起披萨,轻触pizza底,如果已经干燥开始着色,就可以再等五分钟,否则需要稍微等待久一些,具体温度和时间请根据各自烤箱脾气来调整。

    三文鱼蘑菇披萨的做法 步骤8

小贴士

关于三文鱼,这里要特别提醒请买超市里(或宜家食品)那种速冻的熟制三文鱼片,挑选原味的即可。要吃之前放在冷藏里自然解冻4小时左右就可以按照步骤来制作pizza了。比较方便
关于奶酪,我买过市面上各种40多块一包的进口马苏里拉奶酪,一般是200g。价格不低。但我尝试到现在觉得还是散装的安佳牌马苏里拉最好吃。我这次在cityshop买的是11块每100g 比那种包装好的要实惠很多而且更能拉丝!家乐福里我记得也有。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2015-05-18 18:58:23
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